Нашата приказна
Гора, оган, долга маса.
ОЛЕА почна како летна навика: печење цела риба на жар на егејскиот брег и точење вино за секој што ќе наминеше. Во 2024 таа навика ја донесовме дома во Скопје.
Просторот е изграден околу фурната. Сè што е важно овде поминува низ даб и маслиново дрво — лебот, октоподот, неделното јагне. Купуваме цели животни и цела риба, туршија правиме сами, а менито се менува со сезоните и со утринскиот пазар.
Не бркаме висока гастрономија. Ја бркаме атмосферата на крајбрежна таверна во златниот час — каде чиниите постојано пристигнуваат, мразот ѕвони, и никој не гледа на часовник.
Кујната
Шеф Дарко Анастасов
Дарко готвел во Солун, Атина и во кујна со ѕвезда во Лион пред да одлучи дека огнот е посилен од пената. Води мала екипа што сама коле, пече и ферментира сè. Неговото правило: ако не мириса на гората или морето, не излегува од кујната.
На што стоиме
Жив оган
Без гас, без кратенки. Даб и маслиново дрво, запалено секое утро во девет.
Производители по име
Зеленчук од тиквешките градини, сирење од Галичник, риба од Егејот преку ноќ.
Гостопримство без брзање
Масата е ваша за целата вечер. Никогаш не ја издаваме двапати.
